En er zijn nóg meer voordelen. Gezonde eetgewoontes kunnen het risico op hart- en vaatziekten doen dalen met 30 tot 50%. Een ‘groen’ dieet kan ook de kans op een derde van alle kankers doen afnemen. Er zijn dan ook heel wat initiatieven in werking om gezonde voeding toegankelijker en aantrekkelijker te maken. Als restaurant is het dus een goed idee om ook je verantwoordelijkheid op te nemen, zeker als je ziet dat die gezonde gerechten alsmaar populairder worden bij je gasten.

Voor groene, duurzame ingrediënten kiezen, wil niet per se zeggen dat je géén vlees meer op het menu zet. Maar groenten, bonen, linzen, erwten en dergelijke als hoofdingrediënt gebruiken in sommige gerechten kan de marges op vegetarische gerechten wel vergroten. Een breder aanbod aan vegetarische opties laat een restaurant toe om het aantal vleesgerechten te verminderen. Dat is ecologisch verantwoord, besparend, gezond én heerlijk!